路過看到。

聲明利益相關(guān)，我目前在北京工作但答案不涉及廣告。

一般來說，在我們的行業(yè)中，當(dāng)時，它通常指的是成分配送，特別是那些非標(biāo)準(zhǔn)成分的配送。例如，我說我們是北京的，這通常意味著我們同時提供肉類、水產(chǎn)品和其他非標(biāo)準(zhǔn)成分，而不僅僅是蔬菜。不同，所有說牛羊肉配送的人通常只送牛羊肉。

當(dāng)然，一般來說，提供非，如果客戶提出要求，他們也有能力同時提供標(biāo)品食材的配送。不知道題主在說蔬菜配送的時候，是不是也是這個意思。但下文都是以把蔬菜配送理解為食材配送。

對于食堂客戶來說，的供應(yīng)商主要有三個需求點：數(shù)量、價格和質(zhì)量。的流程主要集中在這三個方面，以提高客戶滿意度。

當(dāng)然，有時一些商務(wù)餐廳會有一個利基需求，那就是占用供應(yīng)商的資金來緩解自己的現(xiàn)金流壓力。這種需求不在我們的討論范圍內(nèi)。

下面逐一討論：

一、數(shù)量。

現(xiàn)在北京的情況比較好，基本上所有的供應(yīng)商都能做到足斤足兩。我聽業(yè)內(nèi)老人說，十幾年前行業(yè)不規(guī)范的時候，有很多令人震驚的數(shù)量造假。這通常意味著內(nèi)外勾結(jié)，收貨人員和供應(yīng)商結(jié)合數(shù)量造假。

現(xiàn)在比較常見的情況是，一些聰明的在發(fā)貨時會損失一點秤。比如客戶訂單10斤，實際發(fā)貨9斤。.8斤，賺點便宜。

我也見過一個供應(yīng)商用技術(shù)手段來賺取數(shù)量。在交付超市前一小時，看到一家供應(yīng)蘑菇的供應(yīng)商用噴壺噴灑，以提高蘑菇的濕度和含水量，增加重量。

當(dāng)然，客戶不是傻瓜。貪小便宜的方法賺了一段時間，賺不到一輩子。從長遠(yuǎn)來看，客戶會判斷是否值得信賴。自己的個人經(jīng)驗來看，如果你想在這個行業(yè)長期做得好，你應(yīng)該誠實，不要做偷雞摸狗的小把戲。

二、價格。

實際上，數(shù)量和價格是相關(guān)的。一般來說，當(dāng)價格很低時，供應(yīng)商很容易有動力通過缺乏數(shù)量或劣質(zhì)來彌補(bǔ)。

一些管理粗糙、簡單的客戶很容易片面追求名義價格低，甚至一些機(jī)關(guān)和單位的后勤決策部門也是如此。這很容易理解。與數(shù)量和質(zhì)量相比，價格是事后唯一可追溯的因素。審計部門應(yīng)檢查三個月前購買的50公斤西紅柿的數(shù)量是否。只要交貨單上有人簽字，只能認(rèn)為數(shù)量是正確的；在質(zhì)量方面，這50公斤西紅柿在三個月前就被員工吃掉了。不可能檢查當(dāng)時的交貨質(zhì)量，因此只能判斷質(zhì)量是否合格。只有價格，即使在三個月后，也可以通過檢查三個月前的市場價格信息來間接判斷當(dāng)時的采購價格是否合理。因此，從卸責(zé)的角度來看，合同部門領(lǐng)導(dǎo)簽署全球低價格，不易承擔(dān)責(zé)任。

因此，一些單位將以明顯低于市場的價格確定招標(biāo)價格。例如，在北京，我不會談?wù)摼唧w的單位。我將要求新發(fā)地市場官方網(wǎng)站平均價格下降10%至15%作為履約價格。了解市場的人都知道，新發(fā)地官方網(wǎng)站的價格對應(yīng)于新發(fā)地的批發(fā)價格。小型無法獲得該價格，不用說勞動力和運(yùn)輸成本了。因此，在后期執(zhí)行過程中，這類合同容易出現(xiàn)許多問題，甚至不恰當(dāng)?shù)臈l款也將成為后期具體執(zhí)行過程中一些廚師提出不合理要求的原因，這對內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)流程產(chǎn)生了很大的負(fù)面影響。

以前也接觸過這種合同，但后來發(fā)現(xiàn)這種合同在履行過程中非常困難。后來，的業(yè)務(wù)逐漸穩(wěn)定，不再需要每天等待米飯進(jìn)入鍋饑餓，不必帶蔬菜，開始遠(yuǎn)離這些客戶。

三、質(zhì)量。

說到質(zhì)量，首先要對做一個簡單的分類。因為對于分類不同的，質(zhì)量控制的重點是不同的。

根據(jù)我的經(jīng)驗，B2B食品配送企業(yè)一般可分為兩種類型，一種相當(dāng)于在線超市，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的便宜性；一種相當(dāng)于客，強(qiáng)調(diào)采購經(jīng)驗和服務(wù)能力。是兩種完全不同的供應(yīng)商，面對兩個不同的市場，前者，容易進(jìn)入規(guī)模；后者是一家提供，規(guī)模不容易擴(kuò)大。

對于前者來說，絕大多數(shù)商品都是標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品。要控制質(zhì)量，主要是管理供應(yīng)鏈和產(chǎn)品。對于這類來說，中國著名的是美食。

對于后者，要控制好質(zhì)量，主要是管理好采購團(tuán)隊和好人。例如，如果客戶下訂單購買鱈魚，買家必須在北京二環(huán)路的京深海鮮世界購買。他們必須能夠區(qū)分銀鱈魚和黑鱈魚。此外，他們應(yīng)該有經(jīng)驗。他們不能只看便宜的價格。例如，許多鱈魚經(jīng)銷商會遇到老客戶退貨的情況。鱈魚是冷凍保存的。老客戶在室溫下購買并放置半天后，鱈魚已部分解凍，但由于各種原因，經(jīng)銷商貨。此時，經(jīng)銷商將將將魚再次冷凍并出售給面部客戶。經(jīng)過反復(fù)解凍和冷凍，細(xì)胞壁已經(jīng)破裂。它嘗起來很糟糕，不能成為一道菜，但在外觀上不容易區(qū)分。如果買家沒有經(jīng)驗，很容易出問題。一個有經(jīng)驗的買家甚至購。

對于來說，它為客戶提供了這三個要素的合適組合。一些配送企業(yè)會宣傳他們所有的商品都達(dá)到了低的價格和好的質(zhì)量。這實際上并不存在。

無論哪種，終都要為客戶省錢才能生存。

對來說，主要經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化商品，只要價格低，就省錢，非常直觀。對來說，客戶的綜合成本有助于降低，但只要做得好，客戶就會清楚地感受到。

例如，非標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的數(shù)量和種類很多，因此價格監(jiān)控相對困難。對于普通餐廳和食堂來說，每天購買的非標(biāo)準(zhǔn)食品至少有幾十種或幾百種。此外，非標(biāo)準(zhǔn)食品的日價格波動很大。管理者往往無法監(jiān)督價格。

再比如，許多餐廳老板，會讓自己的一個家人來負(fù)責(zé)采購，降低采購貪腐。家人的忠誠度沒有問題，但家人卻不見得精通食材采購。如何打氧才能把魚鮮活的從市場帶到廚房，怎么分辨不同來源的凍蝦含冰率高低出成率大小。這些知識和經(jīng)驗，都對餐廳的成本控制影響很大。