如今，大多數企業(yè)都有自己的員工食堂，其管理自營和食堂托管。然而，大多數企業(yè)缺乏管理食堂的經驗，食堂合同自然成為企業(yè)食堂管理的主要趨勢。企業(yè)自營食堂的問題是什么？

   

企業(yè)自營食堂管理瑣碎，廚師素質不專業(yè)，不能滿足員工的需求；財務方面，企業(yè)需要支付廚師工資，增加企業(yè)負擔，廚師日?，F金采購，增加企業(yè)現金管理難度；此外，大多數獨立經營廚房臟、過度浪費，造成不必要的損失。

   

   

為什么食堂合同成為主流趨勢？事實上，以委托的形式選擇專業(yè)的集團餐飲企業(yè)，企業(yè)人員不需要投資管理工作，只需要履行監(jiān)督，如員工口味不滿意，只需提出，由專業(yè)營養(yǎng)餐飲團隊開發(fā)、改進服務；廚房衛(wèi)生管理由承包商負責，無需采購，全權委托給承包商；財務不需要支付廚房工資，減輕企業(yè)負擔?？傮w而言，食堂合同大大提高了員工的食品質量，減輕了企業(yè)管理和運營的負擔。

   

自營食堂與食堂承包的區(qū)別：

   

一、衛(wèi)生采購

   

自營食堂：數量少，零售商必須采購，成本高；檢驗質量、數量、食品衛(wèi)生不可靠，受個人工作情緒影響；采購容易與供應商聯系，容易損害公共肥料和私人。

   

食堂合同：自產地大量采購，降低中間商，降低成本；專業(yè)采購，嚴格驗收，促進5S管理，保證食品原料的質量和衛(wèi)生；統(tǒng)一采購計算機管理，減少人為異常操作，衛(wèi)生狀況是管理人員業(yè)務評估的指標。

   

   

二、菜色問題

   

自營食堂：菜單搭配以廚師心情開放，重復性高，配菜質量不穩(wěn)定，單調；一般廚師不接受營養(yǎng)培訓，影響配菜質量。

   

食堂合同：菜單設計標準化，營養(yǎng)師精心部署，菜肴豐富，營養(yǎng)均衡，顧客可以享受質優(yōu)價廉的食物；積累多年的研發(fā)經驗，使用餐、中餐、素食、意大利面、宴會餐和各種特殊餐。

   

   

三、人事問題

   

自營食堂：公司員工來自全國各地，飲食習慣不合適，流動頻繁，不穩(wěn)定，缺乏溝通環(huán)境。

   

食堂承包：廚師工資穩(wěn)定，專業(yè)從事膳食工作；能創(chuàng)造優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境，有利于員工溝通。

   

四、浪費問題

   

自營食堂：由于自營無法投入專業(yè)管理，廠家容易造成食材、食品、燃料、人員等浪費。

   

食堂合同：從采購、菜單設計、廚房管理、質量保證體系、人員培訓等方面進行專業(yè)嚴格的管理，可避免層層浪費，保持飲食質量穩(wěn)定。

   

五、資金問題

   

自營食堂：內部即時承擔，現金占用量大。

   

食堂合同：預付款，定期結算，支付方式靈活。

   

   

事實上，食堂合同是企業(yè)、事業(yè)單位、學校食堂、工廠食堂等機構輕松經營的一種方式，不僅全面解決了就餐安全問題，也是企業(yè)穩(wěn)定人才、持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展點和增長點的絕佳途徑。

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